Cantuccini – toskánské sušenky

Božské sušenky. Když je jednou vyzkoušíte, budete je péct pořád dokola.

Jejich příprava je velice snadná, hotové jsou za chvíli a z dostupných surovin. Poprvé jsem je ochutnala kupované, z nějakého obchodu s italskými specialitami. Byly fajn, ale nic bez čeho bych nemohla žít. Podruhé je vybalila bohyně Lenka při jedné předtoskánské poradě, kdy k nim měla i výborné sladké dezertní víno. No. Tak víno super, cantuccini ještě lepší, ale dohromady bych tyhle dvě pochoutky nemíchala. Raději si dám cantuccini bez vína a víno bez cantuccini. Víno, které se k nim má podávat se jmenuje Vin Santo. Určitě tyto chutě společně vyzkoušejte. Sto lidí, sto chutí, jak se říká a možná právě vy budete z této kombinace nadšení.

Základní surovinou jsou v případě těchto sušenek mandle. Budete jich potřebovat hodně. Cantuccini pocházejí z Itálie, konkrétně z Toskánska, kde narazíte na různé recepty na tuhle křupavou dobrotu. Někde se setkáte i s použitím lískových oříšků. Já jsem ochutnala cantuccini s mandlemi a kousky hořké čokolády a byly naprosto úžasné.

Potřebujeme

• 250 g cukru krupice
• 4 vejce
• sůl
• citronová kůra z 1 citronu
• 100 g rozpuštěného másla
• 500 g hladké mouky
• 250 g nasekaných mandlí
• špetka kypřícího prášku (na špičku nože)
• 1 vejce na potření

Postup

Cukr, vejce, špetku soli a citronovou kůru spolu vyšleháme do pěny. Přidáme máslo, mouku, a nahrubo nasekané mandle. Přisypneme trochu pečicího prášku. Nepřežeňte to. Já jsem to napoprvé s kypřícím práškem neodhadla a přidala ho příliš mnoho, takže sušenky zbytečně vyskočily a popraskaly.

Všechny suroviny spojíme dohromady v tužší těsto, které nebude lepit. Na plech si dáme pečící papír a z těsta tvarujeme válečky, o průměru asi 3 cm. Po přenesení na plech je lehce zmáčkneme, aby sušenky měly svůj typický tvar.

Potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečeme 25–30 minut. Povrch cantuccini zezlátne a potom je vytáhneme ven.

Ještě horké krájíme na plátky široké asi 2 cm. Tyto plátky pak ještě rozprostřeme na plech, řeznou stranou nahoru a dosušíme v troubě ještě asi 15 minut.

Cantuccini můžeme uchovávat v uzavíratelné nádobě poměrně dlouho dobu, nekazí se. Ale většinou zmizí velice rychle, protože jsou opravdu výborné.

Dobrou chuť přeje Elly.