Mám ráda ryby. Mám ráda Marthu Stewart. A mám ráda holandskou omáčku.

Nedávno jsem na TV Paprika viděla jeden z pořadů Marthy Stewart. Šlo o základní postupy a hned v prvním díle připravovala omáčky. Líbil se mi její zrychlený postup při přípravě holandské omáčky.

Běžně se do holandské omáčky dává také bílé víno. Ve verzi Marthy chybí. Místo vína můžete přidat třeba 4 lžíce smetany. Tím omáčku rozředíte a zjemníte.

Stačí vám k tomu, namísto vodní lázně, mixér. Záleží už jen na vás, jestli zvolíte klasický nebo moderní postup, holandskou omáčku s vínem nebo bez něj.

Potřebujeme

• 3 žloutky
• 12 lžic másla pokojové teploty
• špetka pepře
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička citronové šťávy

Klasický postup

Oddělte žloutky od bílků. Bílky si schovejte třeba na makronky. Připravte si vodní lázeň. Na sporák postavte menší hrnec, do něj dejte hlubokou nerezovou misku. Do hrnce nalijte vodu tak, aby se nedotýkala dna misky. Zahřívejte. Voda musí být horká, nesmí vřít.

Do misky dejte žloutky a pořádně promíchejte metličkou. Po částech přidejte máslo. Míchejte, až směs zhoustne.

Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Pořád míchejte. Omáčku ihned použijte. Nedá se ohřát a při vystydnutí není tak dobrá. Jestli ji potřebujete udržet chvíli teplou a podávat později, tak zhruba půl hodiny vydrží teplá, když misku s ní dáte do hrnce s horkou vodou a občas promícháte.

Rychlý postup v mixéru

Žloutky dejte do mixéru. Máslo rozpusťte v hrnci, ať je opravdu horké. Zapněte mixér a promixujte žloutky. Za chodu mixéru přilévejte máslo. Ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Mixujte do zhoustnutí. Bude to chvilička, téměř hned. Ihned podávejte.

K čemu se hodí holandská omáčka

• na chřest – bílý i zelený
• vejce Benedikt
• různě upravené ryby
• steaky
• mořské plody

Bonus? Skvělý zimní salát!

Na fotce vidíte holandskou omáčku k výbornému pstruhovi, jen tak na  másle opečenému. A k tomu skvělý salát. Je snadný. Natrhaný ledový salát, nakrájené pomeranče, vlašské ořechy a zálivka z olivového oleje a bílého balzamika, lehce osolená a opepřená. Pecka!

Dobrou chuť přeje Elly.