Risotto a vepřová panenka na grilu

Grilovačkááááá. Panenku na grilu miluju a ještě více od té doby, co mám teplotní senzor a můžu ji připravit vždycky přesně tak, jak to potřebuje. A je měkká, jemná, šťavnatá.
Přidala jsem k ní úžasné koření chimichurri z eshopu edelikatesy.cz a na stejném eshopu jsem si vybrala taky víno (nejen jedno), krystalkovou mořskou sůl a tu nejlepší rýži. Vyberete si tady taky sýry nebo uzeniny. Všechno ve špičkové kvalitě.

Potřebujete

• 350 g rýže na risotto Acquerello
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 250 ml bílého vína Chardonnay Finca Le Gardeta
• 300 – 400 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 150 g čerstvého špenátu
• 100 g piniových oříšků
• 100 g sýra Gran Moravia
• sůl a černý pepř
• 100 – 150 g studeného másla

• 1 vepřová panenka
• koření Chimichurri Carmencita
• sůl Cristales de Sal Marina
• olivový olej

Koření smíchejte s olivovým olejem a do této marinády naložte panenku vcelku. Nechejte marinovat přes noc. Z lednice vyndejte hodinu před grilováním.

Grilujte zprudka a poté pozvolna. Ideální bude, když budete moct měřit teplotu uvnitř masa. Ta by
měla být přibližně 63 °C.

Maso poté zabalte do alobalu a nechejte mimo gril odpočinout. Asi po 15 minutách krájejte na plátky,
které dáte na risotto. Celou porci ještě lehce posypejte kořením chimichurri a vločkami mořské soli.

Tenhle návod je pro všechna risotta stejný. Liší se jen doplňkové suroviny. Čtěte pozorně. Příprava je snadná, ale zabere vám čas a potřebuje vaši pozornost.

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné. Jedině tak se
šalotka správně opeče a nestane se vám, že část bude už spálená a část začne teprve dostávat
průhlednou barvu.

Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu.
Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku. Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí.

Plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.

Pořádně míchejte a ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V
této chvíli osolte, opepřete a přidejte nasekaný česnek.

Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z
rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.

Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale
nesmí na nich být ani moc tekutiny. Protože když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření
risotta, tak se může stát, že budete čekat, až se tekutina vstřebá, aby risotto nebylo moc řídké, a
mezitím se vám rýže rozvaří. Proto vždy přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte vždycky
přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až potom přidejte další naběračku.

Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby
se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky. Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno,
nepřestávejte. Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

Tohle je ten správný okamžik přidat špenát. Čerstvé listy nasekejte nadrobno nožem.

Přidejte do rýže chvilku před dokončením, aby špenát zůstal krásně zelený.

Přichází finální dokončení našeho mistrovského díla. Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si
vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně
míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.

Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně
připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. A přidejte plátky grilované panenky.

Článek vznikl ve spolupráci s eshopem edelikatesy.cz.